Польза и вред майонеза для здоровья (научные исследования)

С научной точки зрения рассмотрены полезные и вредные свойства майонеза.

Содержание

Состав и польза качественного майонеза

В [1] отмечается, что, если майонез произведен с соблюдением стандартов качества и из натурального сырья, то этот продукт может быть полезен для здоровья. Состав «хорошего» майонеза включает следующие ингредиенты:

Растительное масло. Чаще всего используют подсолнечное и оливковое масла. Натуральный растительный жир улучшает состояние ногтей, волос, кожи, оказывает благотворное влияние на работу ЖКТ, в том числе обеспечивает профилактику новообразований в желудке и устраняет запоры.

Ненасыщенные жирные кислоты масла положительно воздействуют на сосуды и сердце. При регулярном употреблении майонеза на основе качественных растительных масел обеспечивается профилактика атеросклероза.

Читать: Повышает ли кофе тестостерон у мужчин

Куриные или перепелиные яйца. В приготовленный по классическим рецептурам майонез добавляют желток куриного яйца. Яйца – незаменимый источник токоферола, холина, витамина F, витаминов группы В. При регулярном употреблении яиц улучшается метаболизм, активизируется выработка кровяных телец, поддерживается молодость тканей.
Уксус, лимонный сок или лимонная кислота. Оказывают благотворное воздействие на состояние ротовой полости, обеспечивают профилактику кариеса, десен, отбеливают зубы.
Горчица. Характеризуется выраженным обеззараживающим действием, укрепляет иммунитет.

Вред майонеза

При изготовлении магазинного майонеза достаточно часто используют вредные заменители растительного масла, в том числе трансжиры и эмульгаторы [1]. Указанные вещества не усваиваются организмом и интенсивно откладываются в тканях. Это, в свою очередь, способствует возникновению патологий здоровья: особенно часто нарушаются функции сердца, сосудов и ЖКТ.

В [2] описано, что магазинный майонез нередко содержит канцерогенные трансжиры, провоцирующие онкологию. Кроме того, в такие соусы добавляют ненатуральные консерванты и стабилизаторы, нарушающие кишечную микрофлору, способствующие возникновению поражений почек, мышечных судорог, цирроза печени, бесплодия.

Трансжиры майонеза нарушают работу клеточных мембран сердца, почек, сосудов, головного мозга, органов эндокринной системы. Как итог – обострение хронических болезней, нарушение обмена жирных кислот, повышение показателей вредного холестерина. При сбоях холестеринового метаболизма значительно повышаются риски атеросклероза, инсульта, ишемической болезни.

Майонез с пальмовым маслом вредит печени

Пищевое пальмовое масло является распространенным ингредиентом многих популярных продуктов питания [3]. Так, его можно обнаружить в сгущенке, майонезе, кондитерских изделиях, в детских смесях и т.д.

В результате проведенного исследования на крысах было установлено, что добавление в рацион дезодорированного очищенного пальмового масла в течение 4 месяцев способствовало значительным изменениям в работе печени.

Читать: Можно ли пить зеленый чай при повышенном давлении

У грызунов, питающихся пальмовым маслом, оказался значительно выше общий вес тела, чем у животных из контрольной группы, которым давался нормальный рацион. Повышение веса было связано, в первую очередь, с ожирением внутренних органов, особенно, печени (на гистологических срезах наблюдалось существенное увеличение размера гепатоцитов).

Также у многих грызунов из подопытной группы обнаруживали в печени кистозные образования и атипичные клетки.

Вывод по статье: Произведенный из натуральных ингредиентов майонез при употреблении в умеренных количествах имеет массу полезных свойств для здоровья. Магазинный продукт, изготовленный с использованием вредных консервантов, стабилизаторов и заменителей растительного масла, нарушает работу всех систем и органов организма.

Источники: